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Veja esta lista com informações básicas.
Os vegetais estão divididos em 4 grupos, dependendo de qual parte da planta eles se originam.
1- FOLHAS: possuem as menores quantidades de carboidratos, e o pouco que têm, estão envolvidos em tantas fibras que não geram impacto sobre o açúcar no sangue. As folhas são também muito ricas em fito nutrientes, vitaminas e minerais. Exemplos: alface, espinafre, couve, repolho.
2- TALOS E FLORES formam o grupo seguinte em baixos carboidratos. São eles, o aspargo, couve-flor, brócolis e cogumelos (que são fungos mas entram neste grupo).
Esses dois grupos formam a categoria dos vegetais low carb que você pode consumir à vontade.
3- FRUTAS: A maioria deste grupo é considerada low carb. Já as bananas possuem os mais altos níveis de carboidratos deste grupo, sendo uma das frutas que deve ser evitada.
4- RAÍZES E SEMENTES: muitas raízes são de altíssimos carboidratos como as batatas, mandioquinha, mandioca, e devem ser evitados na dieta low carb.
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